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230 无双真厨士,大国唯一人!

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手中,先是细细打量,用十分挑剔的眼光审视调羹摆放的位置,拨开浮在上方的竹升面、审视那四只云吞。

    四只云吞有三只被压在调羹下,一只则在调羹内,

    略显蛋黄色的云吞皮显然和竹升面系出同门,且被擀制的薄如蝉翼,就算是透过面汤,也能看到云吞中七瘦三肥的肉馅。

    黑衣老人的眼睛微微睁大。

    行家看门道。他已经记不清有多少年没见过这样排列讲究的云吞馅了。

    首先肉馅都被斩成了三分之一绿豆大小的肉粒,然后这些肉粒就仿佛一整块五花肉那样,五花三层,肥瘦排序井然!

    既没有加入虾肉,更没有掺杂一些完全为了新奇效果的什么爆珠、鲨鱼丸,就是最纯粹的猪肉,讲规矩,守美食之道!

    被压在调羹下的三只云吞从露出的部分就能看出云吞皮的弹性如何、会不会粘连调羹。

    懂吃的食家不需要去吃,只要看一眼调羹下的云吞,就能知道厨师有几斤几两,从而判断出这碗细蓉是否值得入口了。

    现在很多打着‘细蓉’旗号的面店,根本就不懂调羹的摆放位置和压云吞的规矩。

    至少有八成是把云吞直接丢在面上,先不说如此一来竹升面会被味道更为浓郁的云吞所夺,更失去了一碗细蓉应有的层次感,那还叫细蓉麽?

    甚至连云吞面都不配叫,那应该叫竹升面乱煮馄饨!

    遇到这种胡来的厨师,别说是老毒龙,就算是蔡姓老人也是要骂人的。

    到目前为止,眼前的这碗‘细蓉’除了没有常见的汤底让蔡姓老人稍稍有些疑惑,竟无半点毛病。

    蔡姓老人暗暗点头,握住面碗的左手用了些暗劲,令面汤稍稍激荡。

    面汤一动,仅凭一只云吞可就压不住调羹了,就见条羹微微向上一浮,原本压在下面的三只云吞顿时向外一张。

    “好,云吞皮薄而坚韧,果然是依足了正宗手艺!”

    眼看着调羹缓缓回沉,再次压住了下面的云吞,可这些云吞比起先前却没有半分下陷,之前是什么样子,如今还是个什么样子,蔡姓老人眼中掠过一丝惊喜,这样讲究的细蓉有多少年没见过了?

    三十年还是五十年?

    哪还有时间回想啊,可以开吃了!

    吃细蓉大有讲究,首先得开汤头,

    就是用筷子轻轻卷动上面的竹升面,三上三下,让汤汁精华浮上来,

    不过周栋这碗细蓉根本就没用底汤,这步就可以直接略过了。

    习惯使然,蔡姓老人还是用筷子轻轻卷起竹升面,起落三次,然后才开始吃面。

    面一入口,蔡姓老人面上就浮起一串微笑,自己的猜测果然是对的,这小子狡猾地很,用了类似八珍面的手法,将大地鱼粉和虾粉揉进了面中。

    “有想法!

    这小子是冲着那些连续两三天肚满膏肥的评委来的......所以才舍弃底汤不用,改以直接将鲜粉揉入面中,

    如此一来,既保留了一定的鲜甜口味,又使这碗细蓉偏于清淡,那些吃撑的评委固然会非常喜欢,我这种生力军也能够接受。

    最妙的是,揉入了鲜粉的竹升面经过白汤烫煮,原本普通的白汤也就有了些底汤的感觉,而且其鲜本来就是从面中化出,汤与面的味道更为统一,有着原汤化原食的特殊效果!

    比起用专门熬制的底汤托面,可说是各有千秋!”

    竹升面入口,先是有着十足的弹牙口感,可当蔡姓老人去咀嚼时,牙齿却只是感受到短暂的阻碍,跟着那面就在口中自行化开,一股融合了鸭蛋面香、大地鱼和虾头的鲜香喷薄而出,让他这种老家伙都不禁暗暗叫绝!

    “居然没加入猪骨汤粉?

    这可比熬制底汤又难得多了,

    一方面要控制揉入面粉的鲜粉数量,或多或少都为不妙,一方面还要靠非常高明的手法,才能将鲜粉充分揉开,

    那可是最少经过了一到两天走碱的全鸭蛋面,事后才加入鲜粉,可不是说说这么简单的,倒退二十年,让我练习三天时间,我或许可以做到。

    他有多大的道行,来了香江才有几天时间!

    真是后生可畏啊!”

    蔡姓老人表面平静,内心却是无比惊叹,心里暗暗衡量周栋的实力,嘴上更是停不下来,干脆无视了早就把细蓉吃光,正在一旁眼巴巴望着他的祝延平......

    一口面下肚,蔡姓老人轻轻拿起调羹,直接将放置在上面的那只云吞取了出来。

    这四只云吞,叫做‘一阳三阴’,调羹上面的是一阳,已经被面香完全融合,汤汁久发,是一种口感。

    下面的三阴,一直被调羹压住,馅料紧致,又是另外一种口感,哪怕是同样的馅料,也各有巧妙不同。

    蔡姓老人显然是个会吃的主儿,先咬开小半个云吞,连皮带馅的轻轻一吸,顿时浓香满口,忍不住又将剩下大半个一口吞了下去,而后愕然。

    “我什么时候变得这么没出息了,居然吃得这么快?

    哎呀,刚才好像还发出了呼噜呼噜的声音,真是丢死人了,平白让祝先生看轻。”

    他的眼角余光,仿佛看到了满脸都是诡异笑容的祝延平。

    一口面、一个云吞......或许是因为鲜在面中的原因,经过充分泡发的竹升面总是比先前那口更为鲜甜甘美,却不像那些用了底汤的面,最惊艳的是在第一口,越是吃到后面就越是平庸。

    尤其是那云吞,不仅是饱吸了猪肉鲜香,入口十分美味,而且因为馅料的规矩排放,第一口就如同吃进了一块口感完整的五花肉,

    那种‘浓肥淡瘦总相宜’的舌尖块感才刚刚冲入大脑、引动无数神经,令老人忍不住想要拍案叫绝,便又瞬间散开,一粒粒调皮的肉粒滚动在他的舌尖舌底、每一处味蕾,当真是起如‘泰山轰压’,落似‘秋水盈野’。

    当喝下了最后一口汤汁时,口味较淡的面汤又如雪山甘水,在带来一脉清芳的同时,去除了他口中最后一点油腻。

    “这!”

    蔡姓老人猛地一呆,捧着已经被他吃的涓滴不剩的面碗,竟然有些舍不得撒手了......

    “这碗细蓉,足称天下无双!”

    老人看了周栋一眼,心中暗暗称赞:“这样的资质,日后必为无双厨士,大国唯一!”
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